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La Mer

Dinner Menu

Experience our award-winning restaurant.   La Mer's menu celebrates local and tropical ingredients in dishes  inspired by flavors from the south of France.

 

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Menu Dégustation
Foie Gras de Canard au Sauterne aux Fruits du Mendiant
Torchon of Duck Foie Gras Marinated in Sauternes, Orchard Fruits
Saint-Jacques Rôti, Feuilles de Seiche, Beurre Blanc à l’Orange et Grains de Caviar
Roasted Scallop, Cuttlefish Leaf, Orange-Scented Caviar Butter Sauce
Homard Poché, Tourbillon de Tomate au Chorizo Gnocc à l’Encre de Seiche
Poached Lobster, Swirl of Tomato Chorizo, Squid Ink Gnocchi, Chorizo Cream Sauce
(Additional $30 for 3 or 4 courses; $75 à la carte)
Filet de Boeuf, Sauce Périgueux Façon Rossini, Mousseline Truffée, et Pommes Soufflées
Filet of Beef, Foie Gras, Truffle Mousseline, Pommes Soufflés, Sauce Périgueux
Fine Lamelle de Petit Basque Tiédie Roquette et Pignon de Pain, Vinaigrette à l’Échalote
Thin Slices of Warm Petit Basque Cheese, Baby Arugula, Pine Nut, with Shallot Vinaigrette
Émulsion de Gewürztraminer Granité d’Ananas et Perles d’Huile d’Olive
Gewürztraminer Emulsion, Pineapple Wine Granité and Olive Oil
Crème de Sésame Noir et Son Pressé de Pêche Glace à la Fraise et au Jasmin
Black Sesame Cream with Peach, Strawberry Yogurt Gelato and Jasmine
Mignardises
212
Menu Dégustation
105
Wine Pairing
175
Premium Wine Pairing
129
Three Courses
Appetizer, Entrée with Dessert or Cheese
159
Four Courses
Appetizer, Fish, Meat with Dessert or Cheese
À la Carte
Caviar d'Aquitaine (30 grams)
Blinis de Pomme de Terre, Garniture Traditionnelle
Potato Blinis and Traditional Garnishes
395
Osciètre Grand Cru
Cold Appetizers
43
Rafraîchi d’Huître, Compote de Poireaux, Champignons Mariné à la Graine de Moutarde, Crème Acidulée
Poached Oyster, Leek Compote, Marinated Mushrooms with Mustard Seed, Cream Vinegar of Modena
44
Kampachi Façon Ceviche au Caviar de Gingembre, Sphère de Fenouil Laqué d’un Velouté de Poisson
Kampachi Ceviche with Ginger Caviar Fennel Sphere
49
Tartare de Boeuf Assaisonnement de Maquereau et Langues d’Oursins entre Terre et Mer Consommé de Concombre à la Coriandre
Beef Tartare, Mackerel and Sea Urchin
English Cucumber and Coriander Consommé
61
Carrousel de Fruit de Mer à la Marmelade d’Orange Confit
Carousel of Poached and Fresh Seafood, Orange Confit Marmalade
42
Ballottine de Volaille au Chutney de Papaye et Fruit de la Passion, Perles du Japon
Ballotine of Poultry, Papaya and Lilikoi Chutney, Tapioca Pearls
Warm Appetizers
51
Foie Gras de Canard Poêlé à l’Ananas
Seared Foie Gras, Exotic Garnish with Pineapple Coulis
43
Cuisses de Grenouilles à la Crème d’Ail, Légère Panure, Jus de Persil
Frog Lollipop, Garlic Mousseline, Parsley Juice
42
Bisque de Homard, Quenelle de Crustacé, Lamelle de Truffes de Saison
Lobster Bisque, Shellfish Mousse, Shaved Truffle
48
Berlingot de Joue de Boeuf à l’Oignon Confit, Lamelles de Truffe, Consommé de Boeuf
Berlingot of Beef Cheek with Onion Confit, Truffle Slices, Beef Consommé
Fish
63
Filet de Rouget aux Lanières de Navet à la Vapeur, Crème à la Macadamia et Chimejii
Steamed ‘‘Weke’’ Hawaiian Goatfish with Daikon Loop, Macadamia Nut Cream, Hon-Shimeji Mushrooms
64
Saint-Pierre Poêlé, Artichaut Barigoule et Fenouil Confit, Jus de Poisson de Roche
Roasted John Dory, Artichoke Barigoule, Fennel Confit Fish Soup
59
Lamelle d’Ormeaux aux Copeaux de Lard et Oignons Frit, Fondue d’Oignons au Xérès, Crème de Lard Fumé
Abalone with Crispy Onions and Smoke Bacon, Onions and Xérès Fondue, Smoke Bacon Cream
Meat and Poultry
62
Canon d’Agneau Rôti, Mousseline d’Aubergines, Petit Oignons Grelots, Citron Confit à l’Huile d’Olive comme une Mayonnaise
Roasted Lamb, Eggplant Mousseline, Laque Pearl Onion, Lemon Olive Oil Marmelade
63
Filet de Canard Rôti à l’Orange, Navet Glacé, Mousseline de Courge, Kumquat Confit
Roasted Duck à l’Orange, Daikon and Butternut Mousseline, Kumquat Confit
179
Côte de Boeuf, Béarnaise et Jus de Veau, Mousseline de Céleri-Rave et Légumes du Moment
Beef Tomahawk, Béarnaise and Veal Jus
Celery Root Mousseline and Seasonal Vegetables
(Additional $90 for 3 or 4 courses)
Applicable Excise Tax and Gratuity are not included in the above prices. For parties of 6 or more guests, a service charge of 18% will be applied.
Consumption of raw or undercooked eggs, meat, poultry, seafood or shellfish may increase your risk of foodborne illness.