Menu Dégustation
Foie Gras de Canard au Sauterne aux Fruits du Mendiant
Torchon of Duck Foie Gras Marinated in Sauternes, Orchard Fruits
Saint-Jacques Rôti, Feuilles de Seiche, Beurre Blanc à l’Orange et Grains de Caviar
Roasted Scallop, Cuttlefish Leaf, Orange-Scented Caviar Butter Sauce
Homard Poché, Tourbillon de Tomate au Chorizo Gnocc à l’Encre de Seiche
Poached Lobster, Swirl of Tomato Chorizo, Squid Ink Gnocchi, Chorizo Cream Sauce
(Additional $30 for 3 or 4 courses; $75 à la carte)
(Additional $30 for 3 or 4 courses; $75 à la carte)
Filet de Boeuf, Sauce Périgueux Façon Rossini, Mousseline Truffée, et Pommes Soufflées
Filet of Beef, Foie Gras, Truffle Mousseline, Pommes Soufflés, Sauce Périgueux
Fine Lamelle de Petit Basque Tiédie Roquette et Pignon de Pain, Vinaigrette à l’Échalote
Thin Slices of Warm Petit Basque Cheese, Baby Arugula, Pine Nut, with Schallot Vinaigrette
Émulsion de Gewürztraminer Granité d’Ananas et Perles d’Huile d’Olive
Gewürztraminer Emulsion, Pineapple Wine Granité and Olive Oil
Crème de Sésame Noir et Son Pressé de Pêche Glace à la Fraise et au Jasmin
Black Sesame Cream with Peach, Strawberry Yogurt Gelato and Jasmine
Mignardises
205
Menu Dégustation
95
Wine Pairing
175
Premium Wine Pairing
125
Three Courses
Appetizer, Entrée with Dessert or Cheese
155
Four Courses
Appetizer, Fish, Meat with Dessert or Cheese